|
|
Gebraden Speenbig
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 speenbigkoteletjes, 400 gram vlees van de schouder van speenbig in repen gesneden, 2 takje verser koriander, 100 gram gekookte groene linzen.
Marinade: ? dl sojasaus, ? dl ketjap, 1 eetlepel sherryazijn, 1 eetlepel rode wijazijn, 15 stuks korianderkorrels, 1 stuk steranijs, 30 gram verse gember (zonder schil in stukjes), 10 cm sereh (in stukjes gesneden), 1 eetlepel honing, het sap van 1 limoen.
Sherrysaus: 1 eetlepel neutrale olie, ? teentje knoflook, 3 gesneden sjalotten, 50 g
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Mariande in een pan, breng het aan de kook en laat het 30 minuten trekken. Af laten koelen, zeven en op de gesneden speenbigschouder gieten. Laat dit geheel 24 uur marineren.De sherrysaus: verhit de olie in een pan en zweet er de knoflook en sjalotten in aan, voeg vervolgens de overige gesneden groente toe. Blus dit af met de sherryazijn, sherry en de marinade. Voeg vervolgens de kalfsfond toe en laat het 20 minuten trekken op laag vuur. Zeef de saus en voeg peper uit de molen toe en roer er op het laatst een klontje koude boter door.
Het garnituur: verhit de olie in een pan en zweet er de blokjes rauwe ham en het wit van de prei in aan, voeg vervolgens de Bastami rijst toe en breng het op smaak met peper uit de molen en zout. Verhit de overgebleven olie in een wok en bak er de reepjes groente krokant in. Voeg vervolgens de knoflook en de gember toe en breng het geheel op smaak met de sesamolie, peper uit de molen en zout.
Het vlees: bestrooi de speenbigkoteletjes met zout en peper uit de molen en braad ze in de hete boter en laat ze vervolgens op laag vuur garen. Haal het vlees uit de marinade en laat het uitlekken. Braad het vlees aan in een druppeltje olie en laat het garen, voeg vervolgens de linzen toe en de koriander.
|
|
|